Producción
San Juan, Argentina es una zona privilegiada para la producción de ajos de excelente calidad. Posee un micro-clima especial, sumado a un riego con agua de deshielo, que favorece el crecimiento natural de toda la producción.
El ciclo productivo del ajo dura entre 8 y 9 meses, este proceso se inicia con una preparación estricta del terreno (arado, riego, nivelación y fertilización con productos orgánicos), dejando todo listo para su sembrado. Durante el crecimiento del producto se realizan tareas de trazabilidad y control, logrando así mejorar el producto final.
| Departamento | Ajo | Columna 1 | Columna 2 | Columna 3 |
| Ajo Blanco | Ajo Colorado | Ajo Morado | Total | |
| Albardón | 10,40 | 0,00 | 1 | 11,40 |
| Angaco | 2,10 | 1,50 | 2,50 | 6,10 |
| Calingasta | 378,70 | 30,00 | 10 | 418,70 |
| Caucete | 19,00 | 10,00 | 0 | 29,00 |
| Chimbas | 16,50 | 0,50 | 5 | 22,00 |
| Iglesia | 42,10 | 9,10 | 0 | 51,20 |
| Jáchal | 19,90 | 7,00 | 2,30 | 29,20 |
| Nueve de Julio | 22,50 | 0,00 | 0 | 22,50 |
| Pocito | 336,40 | 91,10 | 275,90 | 703,40 |
| Rawson | 98,00 | 57,90 | 24 | 179,90 |
| Rivadavia | 8,50 | 1,00 | 5,50 | 15,00 |
| San Martin | 64,00 | 1,00 | 2 | 67,00 |
| Santa Lucía | 9,20 | 0,30 | 3,50 | 13,00 |
| Sarmiento | 35,50 | 0,00 | 0 | 35,50 |
| Ullum | 8,00 | 0,00 | 0 | 8,00 |
| Valle Fértil | 0,70 | 0,00 | 0 | 0,70 |
| Veinticinco de Mayo | 113,00 | 10,00 | 15 | 138,00 |
| Zonda | 40,00 | 0,00 | 0 | 40,00 |
| Total San Juan | 1.224,50 | 219,40 | 346,70 | 1790,60 |